Bu eğitim kime uygun?

Gıda güvenliği tesisteki her adımı kapsar. Kapsam hammadde kabulünü de alır. Sevkiyat da aynı zincirdedir. Bu eğitim gıda üreticilerine hitap eder. Ayrıca tedarikçi ve depo ekipleri fayda görür. Kalite sorumluları içeriği doğrudan kullanır.

Tehlike yazılmazsa kontrol kör kalır. İzleme yoksa ekip sapmayı geç görür. Geri çekme planı yoksa kriz büyür. Çünkü zaman daralır. Eğitim bu zinciri sırayla anlatır.

Eğitimde neler var?

Önce ekip gıda zincirini çizer. Sonra tehlike analizi gelir. Eğitim biyolojik, kimyasal ve fiziksel riski ayırır. Örneğin pişirme basamağı kritik olabilir. Sıcaklık ölçümü kanıttır. Bu bağı kurmadan form şişmez.

Ayrıca eğitim operasyonel ön gereksinimleri işler. Hijyen, zararlı kontrolü ve alerjen ayrı durur. Ekip izleme sıklığını riske göre seçer. Böylece emek doğru yere gider. Sapınca ekip düzeltmeyi yazar. Kök nedeni de arar. Ancak evrak için evrak yoktur. İşleyen kayıt yeter.

Bununla birlikte eğitim geri çağırma senaryosunu gösterir. Lot takibi şarttır. Müşteri bilgilendirme yolu açık durur. Hatta örnek kriz tablosu üzerinden gideriz. Yani denetçinin bakacağı yeri anlarsınız.

Sık görülen hatalar

Plan sahadan kopuk kalır. Form dolu, saha boştur. Oysa kısa ve işleyen kayıt daha değerlidir. Ayrıca ekipler alerjen kuralını unutur. Bu nedenle etiket ve hat ayrımına birlikte bakarsınız. Temizlik doğrulamasını da atlamayın.

Nasıl ilerlersiniz?

Program online ilerler. Kendi temponuzda açarsınız. Testler anlayışı ölçer. Bu nedenle test boşluğu gizlemez. Kısa not alın. Ertesi gün bir kontrolü sahada deneyin. Böylece öğrenme kalıcı olur. Sonuç daha net bir gıda düzenidir.

Eğitimden sonra

Tehlike listeniz sahayla örtüşür. İzleme noktası da gerekçeli durur. Sapınca ekip ne yapılacağını yazar. Çünkü kriz anında ezber işlemez. Ayrıca lot takibi müşteriye kadar gider. Geri çağırma denemesi de korku işi olmaktan çıkar. Böylece denetim daha sakin geçer.

Kısa not alın. Ertesi gün bir kritik noktayı gözleyin. Ölçüm var mı, kayıt var mı, imza var mı? Bu üç soru eksiği çıkarır. Oysa dolu ama işlemez form yetmez. Dolayısıyla sahada duran kaydı seçin. Sonuç daha net bir gıda düzenidir. Ekip neyi neden izlediğini bilir. Ayrıca bir lotu baştan sona izleyin. Hammadde faturasından sevkiyat irsaliyesine kadar zincir kopmasın. Böylece geri çağırma gerçek bir deneme olur.

Henüz değerlendirme yok.